Στον πολύχρωμο χορό της φύσης, τα μανιτάρια κρατούν μια ξεχωριστή θέση. Ερχόμενα στα πιάτα μας από τις πυκνές δασικές περιοχές, αυτοί οι οργανισμοί έχουν καταφέρει να συνδυάσουν γεύση, υγεία και ποικιλία.
Πόσες φορές έχεις κάνει βόλτα στη φύση κι έχεις δει αυτούς του οργανισμούς κάτω στο έδαφος που μοιάζουν συνήθως με καπελάκια; Τα μανιτάρια είναι βρώσιμοι μύκητες που χρειάζονται υγρό και σκιερό, με λίγο έμμεσο φως, μέρος για να φυτρώσουν γι’ αυτό και τα βρίσκουμε δίπλα σε κορμούς δέντρων ή άλλων φυτών, στα οποία κι αναπτύσσονται παρασιτικά. Τα είδη τους ανά τον κόσμο είναι χιλιάδες και ποικίλουν σε μορφή, μέγεθος, χρώμα και γεύση. Ορισμένα είναι κατάλληλα για κατανάλωση και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, ενώ άλλα είναι δηλητηριώδη και αποφεύγονται. Προσοχή, λοιπόν, στη συλλογή και στην κατανάλωσή τους γιατί όπως λένε “όλα τα μανιτάρια τρώγονται όμως κάποια μόνο μια φορά…!”
Τα μανιτάρια έχουν μεγάλη διατροφική αξία ενώ ήδη από την αρχαιότητα χρησιμοποιούνταν και στην ιατρική. Περιέχουν βιταμίνη D και συμπλέγματα βιταμινών Β, ελάχιστο λίπος ενώ οι πρωτεΐνες τους, λόγω της παρουσίας όλων των βασικών αμινοξέων, είναι υψηλής ποιότητας, πλησιάζοντας την ποιότητα των ζωικών πρωτεϊνών γι’ αυτό και θεωρούνται ιδανικά για χορτοφάγους. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες των μανιταριών ενισχύονται κυρίως με το ψήσιμο στο φούρνο, ενώ μειώνονται αν τα βράσουμε ή τα τηγανίσουμε.
Όταν τα αγοράζουμε πρέπει να προσέχουμε να είναι σφιχτά, με απαλή υφή, χωρίς σημάδια κι υγρασία. Δε διατηρούνται πολύ, καλό είναι να καταναλώνονται γρήγορα ενώ είναι προτιμότερο να τα προμαγειρέψουμε αν θέλουμε να τα καταψύξουμε αλλιώς χάνουν τη μορφή και μερικώς τη γεύση τους. Στην Ελλάδα μερικές από τις πιο γνωστές ποικιλίες είναι τα λευκά (γνωστά ως champignons), τα πλευρώτους, τα πορτομπέλο, τα πορτσίνι ή βασιλομανίταρα, τα σιτάκε και τα πιο ακριβά, μορχέλες και τρούφες. Μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους και οι γευστικοί συνδυασμοί χιλιάδες… Παρακάτω συγκεντρώσαμε μερικές επιλογές για να απολαύσετε αυτούς τους μικρούς θησαυρούς!
Ριζότο μανιταριών
Συνδυάζεται υπέροχα με παρμεζάνα ενώ μπορείς να του προσθέσεις και κοτόπουλο. Ό,τι κι αν επιλέξεις, θα έχεις ένα υπέροχο πιάτο!
Μανιταρόπιτα
Δε θα μπορούσε μια πίτα να λείπει από τις προτάσεις μας! Αν δεν έχεις έτοιμο φύλλο ή καθόλου χρόνο να φτιάξεις το δικό σου, γίνεται και χωρίς.
Μανιτάρια γεμιστά
Μπορείς να τα γεμίσεις με ό,τι τραβάει η όρεξή σου! Θες με τυρί κρέμα, με τυριά και μπέικον ή ακόμα και με κιμά; Διάλεξε και πάρε!
Σαλάτα με μανιτάρια
Φυσικά μπορείς να φτιάξεις και πολλούς συνδυασμούς για σαλάτα, ανάλογα τις προτιμήσεις σου.
Μανιταρόσουπα
Μια ζεστή θρεπτική σουπίτσα τώρα που έπιασε κρύο, είναι ό,τι πρέπει!
Ζυμαρικά με μανιτάρια αλά κρεμ
Όλοι ξέρουμε πως στις μακαρονάδες μπορούμε να προσθέσουμε σχεδόν τα πάντα! Τα μανιτάρια αλά κρεμ ταιριάζουν υπέροχα!
Μπορείς ακόμα να φτιάξεις γύρο από μανιτάρια, να τα κάνεις γιουβέτσι ή και φρικασέ. Περισσότερες συνταγές με μανιτάρια θα βρεις στην Cookpad και να ξέρεις πως είναι πολλές πράγμα που σημαίνει πως πρέπει να αρχίσεις άμεσα να δοκιμάζεις. Μην ξεχάσεις να μας στείλεις cooksnap για να δούμε τις δημιουργίες σου!
Απάντηση