Μερικές φορές ένα μικρό λαθάκι στο μαγείρεμα μπορεί να είναι… καταστροφή! Και αν μάλιστα δε μπορείς να καταλάβεις τι δεν πήγε καλά, ίσως πειστείς πως σου λείπει το μαγειρικό ταλέντο και έτσι θα καταλήξεις στα ντελίβερι και τα προμαγειρεμένα γεύματα. Μην ανησυχείς καθόλου, δεν είσαι μόνος/η!
Μαζέψαμε για σένα τις λύσεις στα πιο ύπουλα λάθη που μπορείς να κάνεις στη κουζίνα. Με αυτές τις συμβουλές, το φαγητό σου θα ανέβει επίπεδο και εσύ θα λαμβάνεις από το μαγείρεμα ικανοποίηση (και από τους αγαπημένους σου πολλά μπράβο!). Τελικά είναι τόσο απλό!
Λάθος Νο1. Γυρίζεις συχνά το φαγητό κατά το τηγάνισμα
Το να ανακατεύεις το φαγητό στο τηγάνι από φόβο μήπως σου καεί, δεν δουλεύει! Αντιθέτως στερείς από το πιάτο σου το καλό σχήμα και την ρόδινη κρούστα. Περίμενε μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά και μόνο μετά αναποδογύρισε το περιεχόμενο του τηγανιού (κρέας ή ψάρι, κεφτεδάκια, πατάτες, τυροπιτάκια). Σημείωσε ότι μιλάμε για τηγάνισμα και όχι για βράσιμο.
Λάθος Νο2. Ζεσταίνεις λανθασμένα το τηγάνι
Αν δεν ζεστάνεις καλά το τηγάνι, το φαγητό θα κολλήσει, δεν θα τηγανιστεί και θα απορροφήσει πολύ λάδι. Αν υπερθερμάνεις το τηγάνι, το πανάρισμα θα καεί, το φαγητό από πάνω θα γίνει κάρβουνο, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ωμό και η κουζίνα σου θα γεμίσει καπνό. Το θες πραγματικά;
Πώς να ζεστάνεις το τηγάνι λοιπόν; Εάν δεν έχεις ρίξει ακόμη λάδι, δοκιμάσε τη θερμότητα με μια σταγόνα νερό. Ρίξε μια σταγόνα στο τηγάνι και αν το νερό δεν εξατμίζεται, περίμενε λίγο ακόμα. Αν αντιθέτως η σταγόνα εξατμιστεί αμέσως, το έχεις υπερθερμάνει. Βγάλτο για λίγο από τη φωτιά και ξαναβάλτο μετά από λίγο. Η ιδανική θερμοκρασία είναι όταν μια σταγόνα τρέχει στο τηγάνι και μετά εξατμίζεται.
Εάν υπάρχει ήδη λάδι στο τηγάνι, βύθισε την άκρη μιας ξύλινης σπάτουλας ή μιας οδοντογλυφίδας μέσα σε αυτό. Εάν το λάδι γύρω αρχίζει να τσιτσιρίζει και να βγάζει ελαφρά φουσκάλες, τότε μπορείς να ξεκινήσεις το τηγάνισμα.
Παρεμπιπτόντως, μαγείρεψε τις ομελέτες σε χαμηλή φωτιά για να μην στεγνώσουν υπερβολικά. Άφησε την ομελέτα να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση με σβηστή εστία.
Λάθος Νο3. Βάζεις τη ντομάτα πολύ νωρίς
Τα όξινα τρόφιμα (ντομάτες, ξύδι) επιβραδύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος άλλων λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να περιμένεις περισσότερο για να ψηθούν πχ. οι πατάτες σου. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας ή τις ντομάτες της συνταγής σου προς το τέλος του μαγειρέματος ή αποδέξου ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από το συνηθισμένο για να ψηθεί.
Λάθος Νο4. Ζάχαρη στο φαγητό και αλάτι στο γλυκό;
Μόνο μια πρέζα ζάχαρη σε ένα αλμυρό πιάτο που περιέχει όξινα υλικά (πχ. κοκκινιστά) θα κάνει τη γεύση πιο έντονη και πλούσια. Ομοίως, μια πρέζα αλάτι σε ένα γλυκό θα κάνει τη γεύση ξεχωριστή και εκλεπτυσμένη.
Λάθος Νο5. Βάζεις όλο το αλάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Εάν ρίξεις όλο το αλάτι από την αρχή του μαγειρέματος, καθώς τα υγρά θα εξτμίζονται, το φαγητό θα γίνει υπερβολικά αλατισμένο και καρυκευμένο. Ρίξε το αλάτι σε δόσεις και φέρε τη γεύση στο επιθυμητό στο τέλος.
Λάθος Νο6. Αφήνεις να μπει νερό σε καυτό λάδι
Αν δεν θέλεις εγκαύματα από πιτσιλιές με καυτό λάδι, χρησιμοποίησε μια στεγνή σπάτουλα και στέγνωσε τα τρόφιμα με χαρτί κουζίνας πριν τα τηγανίσεις (ή αφήσέ τα να στεγνώσουν).
Λάθος Νο7. Χρησιμοποιείς πολλά αποξηραμένα βότανα
Τα αποξηραμένα μυρωδικά έχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση ουσιών που δίνουν γεύση και άρωμα. Αν τα προσθέσεις στην ίδια ποσότητα με τα αντίστοιχα φρέσκα μυρωδικά, το φαγητό σου θα έχει υπερβολικά έντονη γεύση. Μερικές φορές αρκεί μόνο μια πρέζα στην κατσαρόλα.
Λάθος Νο 8. Χρησιμοποιείς το μπλέντερ για να φτιάξεις πουρέ πατάτας
Ο πουρές που γίνεται με μπλέντερ, έχει μια κολλώδη υφή, σαν πάστα, που δεν αρέσει σε κανέναν. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, μια πρέσα ή ένα γουδοχέρι εναλλακτικά, βγάλε το άχτι σου στην πατάτα και πέτυχε υφή επιπέδου masterchef!
Γνωρίζοντας αυτά τα λάθη, τίποτα δεν μπορεί πια να σε σταματήσει να δοκιμάσεις με τόλμη νέες συνταγές, να πειραματιστείς, να απολαύσεις το μαγείρεμα και να έχεις εξαιρετικά αποτελέσματα!
Πάρε έμπνευση από τις συνταγές για αρχάριους και μην ξεχάσεις να δημοσιεύσεις φωτογραφίες από τα πιάτα σου!
Απάντηση