Στην ισπανική κουζίνα λέμε ναι!

Τα κορίτσια της φωτογραφίας, μέλη ενός χορευτικού συλλόγου παραδοσιακών ελληνικών χορών, στα πλαίσια μιας ελληνο-ισπανικής συνεργασίας, μαγείρεψαν στο φουλ και ετοίμασαν ένα μεγάλο τσιμπούσι – έκπληξη με πολλές ισπανικές και ελληνικές γεύσεις για να κεράσουν δάσκαλο και συν-χορευτές. Έτσι είναι, εξάγουμε χορούς – εισάγουμε συνταγές! Κάπως έτσι ξεκίνησε η μανία με την ισπανική κουζίνα.

Εσείς όμως τι ξέρετε όμως για την κουζίνα της Ισπανίας; “Μακριά, στην Ισπανία, Όλε!” Το θυμάστε το τραγουδάκι; Ίσως είστε από εκείνους που ονειρεύονται να σεργιανίσουν τα σοκάκια της Βαρκελώνης, μασουλώντας τα γλυκύτατα ισπανικά λουκουμαδάκια τσούρος, να χτυπήσουν τα τακούνια τους στους ρυθμούς του φλαμένκο σε κάποιο μπαράκι της Σεβίλης αφού πρώτα έχουν μισοζαλιστεί με αρωματική σαγκρία και λαχταριστά τάπας (μεζεδάκια) ή να ντερλικώσουν θεσπέσια θαλασσινά μέσα σε μια παέγια!

Η Ισπανία είναι χώρα της νοτιοδυτικής Ευρώπης και λόγω της τοποθεσίας της στο χάρτη, χρησιμοποιεί και θαλασσινά όλο γεύση από τη Μεσόγειο και μπακαλιάρο από τον Ατλαντικό Ωκεανό και τεράστια ποικιλία από λαχανικά από τις απέραντες πεδιάδες στο εσωτερικό της και εξωτικά φρούτα από τις Βαλεαρίδες και τα Κανάρια Νησιά των δυτικών ακτών και φυσικά μαγειρεύει με αγνό παρθένο ελαιόλαδο όπως κάθε μεσογειακή χώρα που σέβεται τον εαυτό της!

Τα δύο φωτεινά χρώματα στη σημαία της, το κόκκινο και το χρυσό, λέγεται ότι συμβολίζουν το τσίλι (από την πιπεριά) και το σαφράν που χρησιμοποιεί σε αφθονία την κουζίνα της! Η Ισπανία διαιρείται σε 17 περιφέρειες καθεμιά από τις οποίες έχει έντονο το τοπικό στοιχείο και θέλει να διατηρήσει την ταυτότητά τους και να διαφοροποιηθεί από τις υπόλοιπες. Ένα τρόπος για να τονίσουν τη διαφοροποίησή τους είναι μέσα από τα διαφορετικά πιάτα, το διαφορετικό φαγητό!

Η ισπανική γαστρονομία έχει δεχτεί πολλές και ποικίλες επιρροές τόσο από τους πολλούς κατακτητές της στη διάρκεια των αιώνων όσο και από την έφεσή της στο εμπόριο! Έτσι λοιπόν οι Ισπανοί υιοθέτησαν στην κουζίνα τους τις σάλτσες από τους φοίνικες και τη χρήση ελαιολάδου από τους αρχαίους Έλληνες(!) Πάνω από όλα η ισπανική κουζίνα έχει επηρεαστεί από την γαστρονομία των Μαυριτανών (Αράβων) οι οποίοι κατέκτησαν την χώρα για 700 περίπου χρόνια. Έτσι λοιπόν οι Ισπανοί πήραν από τους Άραβες τη χρήση καρυκευμάτων όπως του σαφράν (το οποίο καλλιεργούν) και της κανέλας, την προσθήκη φρούτων και ξηρών καρπών στο φαγητό και το συνδυασμό ψαριού και κρέατος (σε σούπες και στην παέγια) . Από τους Άραβες επίσης έμαθαν να χρησιμοποιούν ευρέως το ρύζι. Και από τη στιγμή που το 1452 ο Ισπανός Χριστόφορος Κολόμβος πάτησε το πόδι του στην Αμερική στις ισπανικές κουζίνες μπήκαν οι ντομάτες, η σοκολάτα, τα φασόλια,και οι πατάτες.

Κι επειδή με όλα αυτά που είπαμε σίγουρα σας άνοιξα την όρεξη, θα σας φιλέψω με κάμποσες ισπανικές συνταγές συν μερικές εμπνευσμένες από την ισπανική κουζίνα!

Ισπανικά ορεκτικά