Σεμινάριο χειροποίητου παγωτού στην Αμερικάνα

Την Κυριακή 23 Ιουνίου 5 τυχεροί από την παρέα μας και 2 κορίτσια της Cookpad (ακόμα πιο τυχερά!) κατηφορίσαμε στη θρυλική ΑΜΕΡΙΚΑΝΑ, το μικρό αλλά θαυματουργό μαγαζάκι του Μάριου Ηλιάκη στο Μετς (Αναπαύσεως 15) που φτιάχνει ποιοτικό street food και (αχ!!!) υπέροχα χειροποίητα παγωτά (βανίλια, σοκολάτα, αλατισμένη καραμέλα, σορμπέ φρέσκων φρούτων) που λιώνουν με απόλαυση στο στόμα.

Αφού βολευτήκαμε στα ψηλά σκαμπό της ΑΜΕΡΙΚΑΝΑΣ βγάλαμε κινητά και τετράδια και παρακολουθήσαμε με τεντωμένα αυτιά τον Μάριο να μας εξηγεί βήμα-βήμα τη διαδικασία παρασκευής του παγωτού βανίλια από αγνό πρόβειο γάλα, φρέσκια κρέμα με πλήρη λιπαρά, φρέσκα αυγά (όχι σκόνες!) και φυσικά ζαχαρίτσα.

Βγήκαν έξω κατσαρόλια, μπολ και θερμόμετρα και όλα έγιναν με την ίδια φροντίδα που θα δείχναμε στην κουζίνα του σπιτιού μας, αλλά με πιο άρτιο εξοπλισμό! Μάθαμε διάφορα πραγματάκια όπως ότι για το παγωτό χρησιμοποιούμε μόνο τους κρόκους. Τα ασπράδια μπορούμε να τα κρατήσουμε και να τα φτιάξουμε μια θρεπτική και διαιτητική ομελέτα ή μαρέγκες! Εναλλακτικά μπορούμε να αγοράσουμε από το σουπερμάρκετ παστεριωμένους κρόκους φρέσκων αυγών σε τετραπάκ συσκευασία. Βάλαμε κι εμείς ένα χεράκι στο χτύπημα των κρόκων με τη ζάχαρη που βάζει αέρα στο μείγμα μας και κάνει το παγωτό μας αφράτο! Μάθαμε ότι το πρόβειο γάλα έχει πιο “γεμάτη” και πιο γλυκιά γεύση από το αγελαδινό και δίνει πιο πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα στο παγωτό μας.

Βαλθήκαμε να φτιάξουμε ένα “μπάνιο” από παγάκια για να κρυώσει το ζεστό μείγμα της κρέμας του παγωτού πριν μπει στην ψύξη. Μάθαμε να μην ξεχνάμε να σκεπάσουμε με μεμβράνη το σκεύος που περιέχει το μείγμα όταν το βάζουμε στην ψύξη ώστε να μην πιάσει κρούστα. Μάθαμε να μην φοβόμαστε να ρίξουμε μαζί με την “πάστα” της βανίλιας και το εξωτερικό περίβλημα του λοβού για μεγαλύτερη ένταση στη γεύση.

Είδαμε πώς είναι μια επαγγελματική παγωτομηχανή και από εδώ και πέρα δεν ξεχνάμε να καθαρίσουμε την παγωτομηχανή μας στο σπίτι με λίγο ξύδι πριν την κάθε χρήση!
Και μην νομίζετε, μπορείτε να φτιάξετε ωραιότατο παγωτό και χωρίς μηχανή, αρκεί να το βγάλετε από την κατάψυξη 2-3 φορές και να το χτυπήσετε στο μίξερ πριν σφίξει για να μην πιάσει κρυστάλλους.

Εννοείται ότι στο τέλος κεραστήκαμε όλοι παγωτό (διπλή μερίδα παρακαλώ!) και όλοι καταγράψαμε στην εφαρμογή τη συνταγή για παγωτό βανίλια, ο καθένας με το δικό του twist! Έτσι είχαν την ευκαιρία και τα πιο νέα μας μέλη να δουν στην πράξη τις δυνατότητες της εφαρμογής και να μας θέσουν τις απορίες τους.

Μας άρεσε που βρεθήκαμε σε έναν επαγγελματικό χώρο εστίασης, σε ένα κατάστημα πολύ φιλόξενο, που πρεσβεύει την ίδια αγάπη με εμάς για τις αυθεντικές γεύσεις, τα αγνά υλικά και τους πειραματισμούς στην κουζίνα.

Τα φιλιά μας στην Athina για την υπερσοκολατένια συνταγή της Chocolate Brownie Cookies που παντρέψαμε με μέγιστη επιτυχία μαζί με το παγωτό βανίλιας!

Η παρέα του παγωτού σας αποχαιρετά εδώ με ένα μικρό δωράκι, τη συνταγή του παγωτού που φτιάξαμε,  με λεπτομερείς οδηγίες και φωτογραφίες βήμα-βήμα!