Ο εθνικός μας μπακαλιάρος!

Ο βακαλάος υπάρχει σε όλες τις μεσογειακές χώρες και, παρόλο ότι υπάρχει σε αφθονία, εν τούτοις καταναλώνεται κατά ένα μεγάλο βαθμό και σαν παστός.

Για να διατηρηθεί ο βακαλάος χρησιμοποιούμε διάφορους τρόπους όπως το πάστωμα ή την αφυδάτωση στον αέρα ή τον ήλιο.  Συνήθως όμως τον διατηρούμε χρησιμοποιώντας χοντρό αλάτι αφού πρώτα τον καθαρίσουμε και τον ανοίξουμε στα δύο (υγράλατος βακαλάος).

Πριν καταναλώσουμε τον υγράλατο βακαλάο θα πρέπει να τον ξαρμυρίσουμε.  Καλό θα είναι να διαλέξουμε φιλέτα βακαλάου καλοσχηματισμένα, με λευκό κρέας και παχιά σάρκα.  Επειδή μετά το ξαρμύρισμα ο βακαλάος απορροφάει νερό, να έχετε υπόψη ότι για κάθε 1 κιλό αλατισμένου βακαλάου, μετά το ξαρμύρισμα και αφού αφαιρέσουμε πέτσα, κόκκαλο και εντόσθια, θα έχουμε 1,5 κιλό ψαχνό για να το μαγειρέψουμε. Για να τον ξαρμυρίσουμε τον βάζουμε σε ένα σκεύος με σχάρα μαζί με μπόλικο και αποχλωριομένο κρύο νερό για 24-72 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες.  Έτσι το αλάτι θα κατακάθεται στον πάτο του σκεύους.  Αν επιλέξουμε να τον μαγειρέψουμε στον ατμό τότε 48 ώρες ξαρμύρισμα είναι αρκετό γιατί ο ατμός αφαιρεί αλάτι.

Για τους πολυάσχολους ή για αυτούς που δεν θέλουν να μπουν στην πιο πάνω διαδικασία, υπάρχει στην αγορά και κατεψυγμένο ξαρμυρισμένο φιλέτο βακαλάου.

Στο σάιτ θα βρείτε συνταγές για να μαγειρέψετε βακαλάο με πολλούς τρόπους.  Για τους λάτρεις του τηγανητού μπακαλιάρου έχουμε τις εξής:

Μπακαλιάρος σκορδαλιά Μπακαλιάρος με το πιο τραγανό κουρκούτι Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά Μπακαλιάρος τηγανητός Μπακαλιαρολουκουμάδες Κροκέτες μπακαλιάρου

Έχουμε όμως και συνταγές για μπακαλιάρο στο φούρνο αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνι

Αρωματισμένος μπακαλιάρος φιλέτο με σέσκουλα Μπακαλιάρος πλακί στο φούρνο Φιλέτο μπακαλιάρου πανέ στο φούρνο Βακαλάος φούρνου με γλυκόξινη σάλτσα

αλλά και συνταγές για μπακαλιάρο στη κατσαρόλα!

Μπακαλιάρος με σταφίδες Μπακαλιάρος λεμονάτος Λευκαδίτικος μπακαλιάρος με πατάτες  Μπακαλιάρος γιαχνί με πατάτες

Αν πάλι ψάχνετε συνταγή για να φτιάξετε κουρκούτι για τον μπακαλιάρο έχουμε τις εξής:

Κουρκούτι για μπακαλιάρο Τραγανό και αρωματικό κουρκούτι για μπακαλιάρο Κουρκούτι για ψάρια Κουρκούτι Μπακαλιάρος με κουρκούτι ginger beer Μπακαλιάρος με Κουρκούτι και σκορδαλιά Πατάτας

Και βέβαια συνοδεύστε τον μπακαλιάρο σας με την πατροπαράδοτη σκορδαλιά! Δοκιμάστε την με πατάτα, ψωμί, καρύδια, καθώς και πιο πρωτότυπες παραλλαγές της!

Σκορδαλιά με ψωμί ολικής άλεσης Σκορδαλιά με πατάτα Παραδοσιακή Μακεδονική σκορδαλιά με καρύδια Σκορδαλιά με Πατάτα και Παντζάρι Σκορδαλιά με αβοκάντο Σκορδαλιά βελουτέ με πατάτα

Όπως και να αποφασίσετε να τον μαγειρέψετε, ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του στο τραπέζι της εθνικής επετείου παρέα με τη σκορδαλιά!

Προσοχή! Τράβηξε φωτογραφίες πριν αρχίσει το φαγοπότι και στείλε μας τα cooksnap σου! Κι αν έχεις άλλες προτάσεις για μπακαλιάρο και σκορδαλιά, θα χαρούμε πολύ να τη μοιραστείς μαζί μας!