Η μαστίχα αποτελεί δικαίως το στολίδι του νησιού της Χίου, ενώ η χρήση της είναι ευρεία καθώς αξιοποιείται σε διάφορους τομείς, από τη ζαχαροπλαστική μέχρι και την ιατρική.
Το φυτό της μαστίχας, ο σχίνος, ευδοκιμεί σε ολόκληρη τη Μεσόγειο. Ωστόσο, η ιδιαίτερη ποικιλία του μαστιχοφόρου σχίνου από τον οποίον προέρχεται η φυσική ρυτίνη ή μαστίχα, καλλιεργείται στο νησί της Χίου. Το παράδοξο; Ο καρπός βγαίνει μόνο στα νότια χωριά του νησιού, που είναι γνωστά ως Μαστιχοχώρια! Η πρώτη αναφορά πραγματικών “δακρύων” έγινε από τον Ιπποκράτη περίπου 2500 χρόνια πριν. Η παράδοση στη Χίο λέει πως γύρω στο 250 μ.Χ. ο Άγιος Ισίδωρος κυνηγημένος και βαριά τραυματισμένος από τους Ρωμαίους επειδή ήταν Χριστιανός, βρέθηκε στα νότια χωριά του νησιού κι έκατσε κάτω από ένα σχίνο. Ο σχίνος τον λυπήθηκε για τα βασανιστήρια που είχε υποστεί και δάκρυσε. Αυτά τα δάκρυα ευωδίασαν κι έτσι βγήκε η μαστίχα.
Ποια η διαδικασία; Το Δεκέμβρη ξεκινάει το κλάδεμα των σχίνων ώστε να πάρουν το σωστό σχήμα. Στην αρχή της άνοιξης τους καλλιεργούν και προς το τέλος της καθαρίζουν τα φύλλα και τα χόρτα που έχουν μαζευτεί γύρω από τη βάση του κορμού τους. Μόλις μπει το καλοκαίρι οι αγρότες ρίχνουν ασπρόχωμα κάτω από τους σχίνους και τον Ιούλιο χαράζουν τους κορμούς ή τους κεντάνε όπως λένε για να δακρύσουν. Η διαδικασία ολοκληρώνεται με τη συγκομιδή της χοντρής μαστίχας τον Αύγουστο και της ψιλής το Σεπτέμβριο.
Τα οφέλη και η χρήση της; Πολλά… Αρκεί να αναφέρουμε πως στον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Φαρμάκων είναι καταχωρημένη ως “παραδοσιακό φάρμακο φυτικής προέλευσης”! Διαθέτει αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και γενικά έχει πολύ θετική επίδραση στην υγεία μας. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή αρωμάτων, καλλυντικών, ποτών αλλά και στην επιπλοποιία. Και πού αλλού; Στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική φυσικά! Δεν είναι δυνατό να λείψει αυτή η ιδιαίτερη γεύση από την κουζίνα μας! Κι αν θες περισσότερα από το να την μασάς σαν τσίχλα και να την πίνεις σε λικέρ, παρακάτω θα βρεις μερικούς τρόπους ώστε να την αξιοποιήσεις και να τη γευτείς.
Κουλουράκια με μαστίχα
Χαλβάς με μαστίχα
Κέικ με μαστίχα
Τσουρέκι με μαστίχα και σοκολάτα
Ραβανί με μαστίχα
Ψωμί με μαστίχα
Σε πείσαμε; Εμπρός, λοιπόν, να προσθέσεις τη μαστίχα στα ψώνια σου, αν δε βρίσκεται ήδη στα ντουλάπια σου. Αν θες περισσότερες συνταγές με μαστίχα, θα βρεις στην Cookpad. Για όποια δοκιμάσεις, περιμένουμε cooksnap. Αν πάλι έχεις δική σου συνταγή, θα χαρούμε πολύ να τη μοιραστείς μαζί μας! 😊
Πηγές:
1. Wikipedia
2. medNutricion
Απάντηση