Φαγητά και κατάψυξη

ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ

Πρώτα χωρίστε το κρέας σας σε μερίδες, τέτοιες ώστε να μπορείτε να ξεπαγώσετε την ποσότητα που χρειάζεστε για την οικογένειά σας.

Μοσχάρι, αρνί και πουλερικά διατηρούνται στην κατάψυξη για ένα χρόνο περίπου, ενώ το χοιρινό για έξι μήνες. Κρέας που έχετε ήδη μαγειρέψει και έχει περισσέψει, συσκευασμένο σωστά διατηρείται για 3-6 μήνες.

Εάν ξεχάσετε να ξεπαγώσετε το κρέας που θέλετε να μαγειρέψετε, μη στεναχωριέστε. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένο. Απλώς πρέπει να το αφήσετε να μαγειρευτεί για περισσότερο χρόνο (όσο θα χρειαζόταν αν ήταν σε θερμοκρασία δωματίου, συν άλλο μισό αυτού του χρόνου. Αν δηλαδή ήθελε 1 ώρα, τώρα θα το αφήσετε 1 ½.) Αυτό ισχύει για όλα τα κρέατα εκτός από το χοιρινό, όπου για λόγους ασφαλείας, δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύεται κατεψυγμένο.

ΦΡΟΥΤΑ
Διαλέξτε φρούτα ώριμα  και πλύντε τα καλά με κρύο νερό. Τα περισσότερα φρούτα διατηρούν την καλή γεύση μετά την κατάψυξη, αλλά γίνονται κάπως πιο μαλακά. Σε μορφή πουρέ ή χυμού διατηρούνται καλύτερα. Τα φρούτα που περιέχουν πολύ νερό (όπως πχ οι φράουλες), καταψύχονται μεν, αλλά μετά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε μορφή πουρέ (για μαρμελάδες για παράδειγμα)

Διαβάστε το άρθρο μας “Καταψύχω φρούτα” για να δείτε με λεπτομέρεια τι μπορείτε να κάνετε με το κάθε φρούτο.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Τα περισσότερα λαχανικά πρέπει πριν καταψυχθούν να ζεματιστούν.

Διαλέξτε φρέσκα λαχανικά, πλύντε τα με κρύο νερό και κάντε τις προετοιμασίες που θα κάνατε αν ήταν να μαγειρευτούν. Αν χρειάζετε, κόψτε τα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα μεγάλη νερό. Όταν βράσει, βάλτε μέσα μια μικρή ποσότητα λαχανικών (τόση κάθε φορά ώστε το νερό να ξαναρχισει να βράζει μέσα σε ένα λεπτό). Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα λαχανικά μέσα για 2-6 λεπτά ανάλογα με το είδος. Αμέσως μετά βγάλτε τα και βουτήξτε τα σε νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός. Αφήστε τα στο κρύο νερό για όση ώρα τα είχατε και βράζανε. Στραγγίστε τα, βάλτε τα σε σακούλες και στην κατάψυξη.

Λαχανικά που δεν ζεματίζονται είναι:

• τα πατζάρια (βράστε τα καλά, καθαρίστε τα και κόψτε τα φέτες αν θέλετε)
• οι πατάτες – γλυκοπατάτες – κολοκύθα (μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά και κάντε τα πουρέ πριν την κατάψυξη. Τα ξεπαγώνετε σε μπαίν μαρί προσθέτοντας βούτυρο και μπαχαρικά.). Δείτε και το άρθρο μας “Πώς καταψύχω πατάτες” για περισσότερες λεπτομέρειες.
• Τα μανιτάρια (τα σωτάρετε ολόκληρα ή τεμαχισμένα με λίγο βούτυρο και τα βάζετε αμέσως στην κατάψυξη)
• Η πράσινη πιπεριά και τα κρεμμύδια δεν χρειάζονται τίποτα άλλο πέρα από πλύσιμο (και κόψιμο αν θέλετε)

Διαβάστε το άρθρο μας “Καταψύχω λαχανικά” για να δείτε τι κάνουμε με το κάθε λαχανικό.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ΦΑΓΗΤΑ
Μια πολύ καλή ιδέα είναι να μαγειρεύετε διπλή ή τριπλή ποσότητα φαγητού και να βάζετε το υπόλοιπο σε μερίδες στην κατάψυξη. Ο κόπος είναι ελάχιστος μια που θα μαγειρέψετε έτσι κι αλλιώς και σίγουρα θα σας λύσει τα χέρια σε πολλές περιπτώσεις. Σχεδόν όλα τα φαγητά μπαίνουν στην κατάψυξη. Επίσης στην κατάψυξη μπαίνουν και ψημένα γλυκά ζύμης όπως μπισκότα ή ζύμες για μπισκότα.

ΕΜΕΙΝΕ ΦΑΓΗΤΟ;
Η κατάψυξη είναι σαν τράπεζα. Ό,τι μας περισσεύει μπορεί να μπει εκεί για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Περίσσεψε χυμός ντομάτας; Βάλτε τον σε παγοθήκες. Περίσσεψε κοτόπουλο από τη σούπα που φτιάξατε; Βάλτε το στην κατάψυξη και κάποια στιγμή θα το χρησιμοποιήσετε για πίτες ή σάντουιτς. Το ίδιο ισχύει για όλα τα φαγητά. Δεν χρειάζεται να πετάμε τίποτα, γιατί κάπου θα μας χρειαστεί αργότερα.

ΤΙ ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΒΑΛΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ
Εξαίρεση σε όλα αυτά είναι:

• Οι πατάτες (μόνο ως πουρές μπαίνουν στην κατάψυξη – δείτε και το άρθρο “Πώς καταψύχω πατάτες”)
• Μαλακά τυριά, κομμένο συκώτι, μαρέγκα, σάλτσες που έχουν αβγό.
• Τα σφιχτά βρασμένα αβγά, τα περισσότερα τηγανιτά ή πανέ φαγητά, τα φαγητά με ζελατίνη.
• Μαρούλια, ωμές ντομάτες και αγγούρια.
• Οι μπανάνες μπορούν να μπουν στην κατάψυξη, αλλά μετά θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο λιωμένες (κυρίως για να κάνει κανείς παγωτό ή ίσως για να μπουν σε γλυκές σάλτσες, μαρμελάδες ή μέσα σε κέικ)

Δείτε και το άρθρο “Ζήτω η κατάψυξη” για να μάθετε ποιος είναι ο σωστός τρόπος κατάψυξης των φαγητών γενικά, πώς τα προετοιμάζουμε, πώς τα συσκευάζουμε και πώς τα αποψύχουμε.