Το χαρούπι προέρχεται από το αειθαλές δέντρο χαρουπιά , το οποίο είναι πολυετές και φύεται σε όλη την Μεσόγειο. Καλλιεργείται και ευδοκιμεί γενικά πολύ εύκολα εκτός κι αν το έδαφος έχει πολύ υγρασία.
Ο καρπός της χαρουπιάς είναι ένας λοβός μακρόσχημος, ένα φασόλι για να το πούμε πιο απλά, το οποίο όσο είναι ακόμη άγουρο είναι πράσινο, ενώ όσο ωριμάζει και μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου έχει πάρει ένα σκούρο καφέ, σοκολατένιο θα λέγαμε, χρώμα, οπότε και είναι ώριμο για συγκομιδή. Το φασόλι αυτό περιέχει μέχρι και 20 σποράκια, με διάταξη όπως και στον αρακά. Και το φασόλι και τα σποράκια έχουν μια ευχάριστη, γλυκιά γεύση.
Εντελώς πληροφοριακά στα αρχαία Ελληνικά το χαρούπι απαντάται ως κεράτιον. Από τη λέξη κεράτιον προέρχεται και η λέξη καράτι, μιας και το βάρος του σπόρου των χαρουπιών ορίστηκε ως η πιο μικρή μονάδα μέτρησης για χρυσό και πολύτιμους λίθους (το ήξερες;).
Στην Ελλάδα η χαρουπιά είναι αυτοφυής και μπορείτε να την βρείτε σε αρκετά νησιά και κυρίως στην Κρήτη. Στην Κρήτη μάλιστα μπορεί να χρειαστεί να “μαλώσετε” με τις κατσίκες για μερικά χαρούπια, μιας και τα τιμούν δεόντως!
Τα οφέλη του χαρουπιού
- Χαμηλή περιεκτικότητα σε:
- λιπαρά (1 φλ.τσαγιού σκόνη χαρουπιού περιέχει λιγότερο από 1γρ λίπους)
- ζάχαρη (1 φλ.τσαγιού σκόνη χαρουπιού περιέχει 51γρ ζάχαρη)
- Περιέχει ασβέστιο (2 κουτ. σούπας σκόνη χαρουπιού περιέχουν 42mg ασβεστίου) ενώ δεν περιέχει οξαλικά, τα οποία δεν βοηθούν στην απορρόφηση του ασβεστίου, και έτσι το σύνολο του ασβεστίου είναι απορροφήσιμο.
- Περιέχει φυτικές ίνες (2 κουτ. σούπας σκόνη χαρουπιού περιέχουν 5γρ φυτικών ινών) οι οποίες βοηθούν στην υγεία του εντέρου, καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα, ελέγχουν το ζάχαρο, μειώνουν την χοληστερίνη και μας κρατούν “γεμάτους” για περισσότερη ώρα.
- Σε 2 κουταλιές της σούπας σκόνης χαρουπιού περιέχονται:
- 0,35 mg σιδήρου
- 6 mg μαγνησίου
- 99 mg καλίου
- 0,055 mg ριβοφλαβίνης
- 0,228 mg νιασίνης
- Είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδοτικών. Μελέτη του 2013 εντόπισε στο χαρούπι, 24 πολυφαινολικές ενώσεις σε ίνες καρβέλου, κυρίως γαλλικό οξύ και φλαβονοειδή.
- Περιέχει τανίνες που βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας.
- ΔΕΝ περιέχει καθόλου νάτριο που το καθιστά κατάλληλο για δίαιτες πτωχές σε νάτριο.
- ΔΕΝ περιέχει γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
- ΔΕΝ περιέχει καφεΐνη, επομένως είναι κατάλληλο για όσους ψάχνουν υποκατάστατο για τον καφέ ή την σοκολάτα.
- ΔΕΝ περιέχει τυραμίνη, ένα αμινοξύ που ευθύνεται για πονοκεφάλους.
Οι χρήσεις της χαρουπιάς είναι πολλές (χρησιμοποιείται ο φλοιός, το ξύλο της και ο καρπός της), εμείς θα δούμε την χρήση των καρπών της στην κουζίνα μας.
Τα προϊόντα χαρουπιού
Από τα χαρούπια μπορούμε να φτιάξουμε αλεύρι χαρουπιού, χαρουπόμελο, χαρουπόσκονη, το υποκατάστατο του κακάο, υποκατάστατο καφέ και τσάι από χαρούπι.
Τα παραπάνω προϊόντα, ως πρώτες ύλες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων σκευασμάτων όπως παξιμάδια, κριτσίνια, κουλουράκια, βουτήματα αλλά και άλειμμα που μοιάζει με την μερέντα, και ψωμί.
Δείτε εδώ μερικές συνταγές με χαρούπι:
- Χαρουπάλευρο
- Χαρουπόμελο
- Χαρουπόψωμο της Freda’s
- Μάφινς χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά
- Μπισκοτάκια ζέας χωρίς ζάχαρη
- Σαλάτα με ταλαγάνι και παξιμάδια χαρουπιού
Μπορείτε να δείτε εδώ όλες τις συνταγές με χαρούπι ή προϊόντα χαρουπιού. Αν κι εσείς έχετε συνταγές με προϊόντα χαρουπιού θα χαρούμε να τις μοιραστείτε μαζί μας.
Πηγές: Wikipedia, Iatronet, Cretacarob
Απάντηση