Μετατροπές υλικών

Όπου βλέπετε φλ. εννοούμε το φλυτζάνι που είναι ίσο με μια δοσομετρική κούπα, σύμφωνα με το αμερικάνικο σύστημα μετρήσεως.

Θα ξεκινήσουμε με μερικές γενικές πληροφορίες και μετατροπές θερμοκρασιών φούρνου:

Γενικά:

Φλ. = φλυτζάνι (μιλάμε για δοσομετρική κούπα πάντα, τουλάχιστον εδώ στις μετατροπές. Προσοχή γιατί μπορεί ο φίλος ή η φίλη που πρόσθεσε τη συνταγή να μην εννοεί το ίδιο πράγμα. Αν έχετε απορία σε συγκεκριμένη συνταγή, αφήστε την ερώτησή σας στα σχόλια της συνταγής για να διευκρινιστεί)

φλ. καφέ = φλυτζανάκι του καφέ. Εννοούμε φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ, που είναι συνήθως ίσο με 1/4 του κανονικού φλυτζανιού

κ.σ. = κουταλιά σούπας

κ.γ. = κουταλάκι γλυκού

Τα υγρά υλικά τα μετράμε συνήθως σε ml ή φλυτζάνια, κουταλάκια κλπ, δηλαδή με τον όγκο τους. 1 δοσομετρική κούπα είναι ίση με 240ml. Τα στερεά υλικά τα μετράμε με το βάρος τους, δηλαδή σε γραμμάρια. Στις συνταγές όμως βλέπουμε συχνά να μετριούνται σε φλυτζάνια, κουταλάκια κλπ. Σε αυτή την περίπτωση ή θα κάνετε την μετατροπή σύμφωνα με τους πίνακές μας (εφόσον είναι κάποιο υλικό για το οποίο έχουμε μετατροπή, όπως το αλεύρι και η ζάχαρη για παράδειγμα), ή θα ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, καθώς το κάθε υλικό έχει διαφορετικό βάρος, οπότε δεν μπορείτε να υπολογίσετε σωστά.

Αν θέλετε να υπολογίσετε μια συνταγή από ξένο σάιτ, μπορείτε να δείτε εδώ κάποιες μετατροπές:

1 ounce = 28,34 γρ

1 pound =  453 γρ

1 g = .035 oz

1 kg = 2.2 lb

1 fluid oz = 29.57 milliliters

Εάν πάλι έχετε μια παλιά συνταγή από τη γιαγιά και είναι σε δράμια και οκάδες, μπορείτε να έχετε στο μυαλό σας τα εξής: Μια οκά είχε 400 δράμια.

1 δράμι: 3,2 γρ

10 δράμια: 32 γρ.

100 δράμια: 320 γρ

200 δράμια: 640 γρ

300 δράμια: 960 γρ

400 δράμια (1 οκά): 1280 γρ

Θερμοκρασίες Φούρνου

	Ηλεκτρικός φούρνος	Αέρας	Φαρενάιτ	Γκάζι
Κρύος	110-130° C	90-110° C	225-250° F	1/4 – ½
Πολύ χαμηλός	140° C	120° C	275° F	1
Χαμηλός	150° C	130° C	300° F	2
Μέτριος	160-180° C	140-160° C	325-350° F	3-4
Μέτρια ζεστός	190-200° C	170-180° C	375-400° F	5-6
Ζεστός	220-230° C	200-210° C	425-450° F	7-8
Καυτός	240° C	220° C	475° F	9

Προσοχή: Σε υψόμετρα άνω των 900μ. η ατμοσφαιρική πίεση προκαλεί αλλαγές στο σημείο βρασμού του νερού και των σιροπιών και επιρρεάζει το χρόνο ψησίματος.

Βούτυρο, Τυρί και στερεά λίπη

Κουταλιές & Φλυτζάνια	Γραμμάρια	Ounces
1 κουταλιά σούπας	15 γρ	½ oz
2 κουταλιές σούπας	30 γρ	1 oz
4 κ.σ ή 1/4 φλυτζανιού	60 γρ	2 oz
8 κ.σ ή 1/2 φλυτζάνι	115 γρ	4 oz
1 φλυτζάνι	225 γρ	8 oz
2 φλυτζάνια	450 γρ	16 oz 1 pound

Αλεύρι λευκό (ακοσκίνιστο)

Σημείωση: 1 φλ. κοσκινισμένο αλεύρι = 1 φλ. ακοσκίνιστο μείον 1 1/2 κ.σ.

Κουταλιές & Φλυτζάνια	Γραμμάρια	Ounces
1 κουταλιά σούπας	8,75 γρ	1/4 oz
4 κ.σ ή 1/4 φλυτζανιού	35 γρ	1 oz
5 κ.σ ή 1/3 φλυτζανιού	45 γρ	1 ½ oz
½ φλυτζάνι	70 γρ	2 ½ oz
2/3 φλυτζανιού	90 γρ	3 oz
3/4 φλυτζανιού	105 γρ	3 ½ oz
1 φλυτζάνι	140 γρ	5 oz
1 ½ φλυτζάνι	210 γρ	7 ½ oz
2 φλυτζάνια	280 γρ	10 oz
3 ½ φλυτζάνια	490 γρ	16 oz 1 pound

Για να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι αντί για αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, θα προσθέσετε 1 1/2κ.γ. μπέικιν πάουντερ και 1/4 κ.γ. αλάτι για κάθε φλυτζάνι αλευριού.

Ζάχαρη

Κουταλιές & Φλυτζάνια	Γραμμάρια	Ounces
1 κουταλάκι γλυκού	5 γρ	1/6 oz
1 κουταλιά σούπας	15 γρ	½ oz
4 κ.σ ή 1/4 φλυτζανιού	50 γρ	1 3/4 oz
5 κ.σ ή 1/3 φλυτζανιού	67 γρ	2 1/4 oz
½ φλυτζάνι	100 γρ	3 ½ oz
2/3 φλυτζανιού	134 γρ	4 ½ oz
3/4 φλυτζανιού	150 γρ	5 oz
1 φλυτζάνι	200 γρ	7 oz

Άλλα είδη ζάχαρης	Γραμμάρια	Ounces.
1 φλ. καστανή ζάχαρη	200 γρ	7 oz
1 φλ. άχνη ζάχαρη	125 γρ	4.4 oz
1 φλ. λεπτή ζάχαρη (caster sugar)	225 γρ	8 oz
1 φλ. πατικωμένη μαύρη ζάχαρη	220 γρ	7.75 oz
1 φλ. μέλι ή μελάσσα	340 γρ	12 oz

	Κελσίου	Φαρενάιτ
Θερμοκρασία για μαρμελάδες	104° C	220° F
Σιρόπι με μορφή κόμπου	115° C	240° F
Το σιρόπι καραμελώνει	160° C	320° F

Προσοχή: Σε υψόμετρα άνω των 900μ. η ατμοσφαιρική πίεση προκαλεί αλλαγές στο σημείο βρασμού του νερού και των σιροπιών

Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη, με σκούρα καστανή ζάχαρη ή μέλι;

Η απάντηση δεν είναι απλή. Η απλή ζάχαρη διαφέρει από την σκούρα καστανή και το μέλι, τόσο στο βάρος, όσο και στη γεύση και στις ιδιότητες. Το μέλι είναι πιο γλυκό και πιο βαρύ από τη ζάχαρη.

Επίσης το μέλι προσθέτει υγρασία και οξύτητα σε μια συνταγή, το οποίο μπορεί να χαλάσει την υφή του φαγητού σας και το κάνει να παίρνει χρώμα πιο γρήγορα.

Η σκούρα καστανή ζάχαρη τραβάει την υγρασία και έτσι τα φαγητά δεν στεγνώνουν γρήγορα. Περιέχει μελάσσα, η οποία προσθέτει υγρασία και αλλάζει πολύ τη γεύση.

Σε γενικές γραμμές λοιπόν προτείνουμε να μην αλλάζετε τις συνταγές. Εάν όμως οι περιστάσεις είναι τέτοιες που πρέπει (πού να βρίσκετε μπακάλικο ανοιχτό Κυριακάτικα…), τότε μπορείτε να κάνετε τα εξής:

• Παρά τη διαφορά βάρους, μπορείτε να αντικαταστήσετε την σκούρα καστανή ζάχαρη με άσπρη σε ίσες ποσότητες. Η μόνη σημαντική διαφορά θα είναι η γεύση.
• Βάλτε άσπρη ζάχαρη αντί για καστανή, σε ίση ποσότητα, αλλά προσθέστε και 4 κ.σ. μελάσσα ανά φλυτζάνι  Μειώστε επίσης τη συνολική ποσότητα υγρών της συνταγής κατά 3 κ.σ.
• Για να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη, βάλτε 7/8 του φλυτζανιού για κάθε φλυτζάνι ζάχαρης και μειώστε τα υγρά της συνταγής κατά 3 κ.σ.
• Για να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για μέλι, βάλτε 1 1/4 του φλυτζανιού ζάχαρη και προσθέστε 1/4 του φλυτζανιού υγρό και 1/2 κ.γ. κρεμόριο.

Έχετε υπ’όψην σας πως η ζάχαρη έχει 46 θερμίδες ανά κ.σ., η σκούρα καστανή 50 ενώ το μέλι 64. Φυσικά το μέλι είναι πολύ πιο θρεπτικό και υγιεινό, παρά τις περισσότερες θερμίδες.

Πώς αντικαθιστώ τη ζάχαρη με φρουκτόζη ή στέβια;

Σε όλες τις συνταγές μπορείτε να βάλετε φρουκτόζη αντί της ζάχαρης. Η φρουκτόζη έχει σχεδόν ίδια θερμιδική αξία με τη ζάχαρη, αλλά χρειάζεται πολύ λιγότερη ποσότητα, οπότε κερδίζουμε θερμίδες από εκεί.

Για να κάνετε την αντικατάσταση θα βάλετε τη μισή έως τα τρία τέταρτα της ποσότητας που ζητάει η συνταγή. Για παράδειγμα εάν θέλει ένα κιλό ζάχαρη, θα βάλετε 500-750 γρ. φρουκτόζης. Εάν κάνετε την αντικατάσταση σε γλυκό που θέλει ψήσιμο, θα φροντίσετε να ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία από αυτή που ζητάει η συνταγή.

Αν θέλετε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη με στέβια, χρησιμοποιήστε 1 κ.γ στέβια για κάθε φλυτζάνι ζάχαρης που απαιτεί η συνταγή σας. Η στέβια αντέχει τόσο στις υψηλές, όσο και στις χαμηλές θερμοκρασίες, οπότε μπορείτε να την ψήσετε μέσα σε κέικ, αλλά και να την παγώσετε μέσα σε παγωτά. Εδώ δεν ισχύει όσο πιο πολύ, τόσο πιο γλυκό: αν το παρακάνετε, το γλυκό σας μάλλον θα αρχίσει να πικρίζει. Επειδή η στέβια δεν έχει τις ίδιες ιδιότητες με την ζάχαρη, δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον όγκο ή την υγρασία που δίνει σε κάποια γλυκά η ζάχαρη, να καραμελώσει ή να βοηθήσει στην ζύμωση της μαγιάς. Καλό θα ήταν λοιπόν για κάθε φλυτζάνι ζάχαρης που αντικαθιστούμε να προσθέτουμε μισό φλυτζάνι γιαούρτι ή πουρέ φρούτων ή ασπράδια αυγών.

Άλλες αντικαταστάσεις της ζάχαρης

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε την ζάχαρη με σιρόπι αγαύης ή maple syrop.

Για ένα φλυτζάνι ζάχαρης, χρησιμοποιήστε 2/3 του φλυτζανιού σιρόπι αγαύης, μειώστε κατά 1.4 του φλυτζανιού τα υγρά της συνταγής, αυξήστε κατα 6% τον χρόνο ψησίματος και μειώστε 25 βαθμούς την θερμοκρασία.

Σε περίπτωση που θέλετε να χρησιμοποιήσετε maple syrop, βάζετε για κάθε φλυτζάνι ζάχαρης, 3/4 του φλυτζανιού σιρόπι. Επιπλέον, μειώνετε τα υγρά της συνταγής κατά 3 κουταλιές της σούπας, προσθέτετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα για κάθε φλυτζάνι maple syrop και μειώνετε την θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 βαθμούς.

Υγρά

Οι παρακάτω μετατροπές ισχύουν για όλα τα υγρά.

Φλυτζάνια	ml	κ.σ.	κ.γ.
	15	1	3
1/8	30	2	6
1/4	60	4	12
1/2	120	8	24
1	240
4	920