Πολύς ντόρος έχει γίνει τα τελευταία χρόνια γύρω από το κεφίρ και τα οφέλη του για την υγεία. Διάφορες μάρκες και γεύσεις κοσμούν τα ψυγεία των υπεραγoρών και όλοι μιλάνε για το πόσο καλό κάνει το κεφίρ στην υγεία μας. Αυτό που δεν λένε είναι πως το κεφίρ μετρά κάποιους αιώνες και πως δεν είναι σημερινή ανακάλυψη.
Ας δούμε λιγάκι την ιστορία του.
Το κεφίρ προέρχεται από την ανατολική Ευρώπη και την νοτιοανατολική Ασία και το όνομα του προέρχεται από την τούρκικη λέξη Keyif, η οποία σημαίνει “καλή αίσθηση” μετά το φαγητό.
Οι λαοί του Καυκάσου και της νοτιοανατολικής Ευρώπης το καταναλώνουν εδώ και πολλούς αιώνες και θεωρείται ένας από τους βασικούς λόγους της μακροζωίας τους. Παραδοσιακά το κεφίρ παρασκευαζόταν μέσα σε σάκους από δέρμα κατσίκας, το λεγόμενο «δερμάτι», το οποίο κρεμούσαν δίπλα στην πόρτα των σπιτιών τους και το οποίο οι ένοικοι του σπιτιού το ανακινούσαν προκειμένου να αναμειχθούν καλά οι σπόροι με το γάλα.
Το κεφίρ, οι σπόροι του, είναι ένας μικρομύκητας, μια αποικία μικροβακτηρίων, που στην όψη μοιάζουν με κουνουπίδι.
Το τελικό προϊόν προέρχεται από την προσθήκη του μύκητα σε αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Η αποικία μικροβακτηρίων δημιουργεί ζύμωση “τρώγοντας” τα σάκχαρα του γάλακτος δίνοντάς μας το ρόφημα του κεφίρ.
Ουσιαστικά το κεφίρ είναι ένα ισχυρό προβιοτικό, πολύ πιο ισχυρό και από το γιαούρτι ακόμη καθώς περιέχει περίπου 30 διαφορετικά στελέχη βακτηρίων.
Έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες και η κατανάλωση του πιστεύεται ότι αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηριδίων όπως η σαλμονέλα, το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού και το e-coli.
Είναι πλούσιο σε ασβέστιο αλλά και σε Βιταμίκη Κ2 η οποία είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό και την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το κεφίρ αυξάνει την πρόσληψη ασβεστίου από τα κύτταρα με αποτέλεσμα να αυξάνεται η οστική πυκνότητα.
Τα προβιοτικά που περιέχει το κεφίρ βοηθούν στην αποκατάσταση της χλωρίδας του εντέρου με αποτέλεσμα την βελτίωση της γενικότερης εικόνας του πεπτικού μας συστήματος.
Μπορεί να καταναλωθεί και από ανθρώπους οι οποίοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Ο σπόρος του κεφίρ μετατρέπει την λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, μειώνοντας την λακτόζη σε τέτοιο βαθμό που το καθιστά κατάλληλο προς κατανάλωση ακόμη και από άτομα που έχουν δυσανεξία σε αυτή.
Για την παρασκευή του κεφίρ χρειάζεστε γυάλινες φιάλες, ξύλινα κουτάλια ή σπάτουλα σιλικόνης και πλαστικό σουρωτήρι. Οι σπόροι του κεφίρ δεν πρέπει να έρθουν σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα γιατί οξειδώνονται.
Ουσιαστικά τους σπόρους του κεφίρ τους φυλάμε σε γυάλινο βάζο στο οποίο έχουμε προσθέσει γάλα να τους σκεπάζει καλά και στο ψυγείο μας. Όταν αποφασίσουμε να παρασκευάσουμε ρόφημα, αφαιρούμε τους σπόρους από το βάζο σε ένα πλαστικό σουρωτήρι και τους ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Τους μεταφέρουμε στην γυάλα μας και προσθέτουμε το γάλα, το οποίο πρέπει να είναι πλήρες σε λιπαρά, αγελαδινό ή κατσικίσιο. Το αφήνουμε εκτός ψυγείου να υποστεί ζύμωση για να μπορέσουμε να πάρουμε το κεφίρ μας.
Αν έχουμε πολύ καιρό σε αδράνεια τους σπόρους μας, βάζουμε την μισή ποσότητα του γάλακτος και το πρώτο κεφίρ που παίρνουμε το πετούμε. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, ξέπλυμα και ξανά στην γυάλα με γάλα. Αυτό γίνεται γιατί στην ψύξη του ψυγείου ουσιαστικά “κοιμίζουμε”, αδρανοποιούμε τον μύκητα και πρέπει να το ξυπνήσουμε κάπως.
Για να παρασκευάσουμε ένα λίτρο κεφίρ χρειαζόμαστε κάτι περισσότερο από ένα λίτρο γάλα και αρκετούς σπόρους κεφίρ. Ανάλογα με την θερμοκρασία του περιβάλλοντος θα χρειαστούν από 24 έως 32 ώρες για να γίνει η ζύμωση. Όσο περισσότερο μείνει τόσο πιο πηχτό και όξινο θα γίνει το κεφίρ μας.
Για να πάρουμε το ρόφημα και πάλι σε καθαρή και γυάλινη γυάλα σουρώνουμε με πλαστικό σουρωτήρι και αποθηκεύουμε σε γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο. Οι σπόροι ξεπλένονται και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για να παράξουμε και άλλο κεφίρ ή τους φυλάμε με λιγότερη ποσότητα γάλακτος στο ψυγείο για την επόμενη φορά.
Συνταγές για να φτιάξετε ρόφημα κεφίρ εδώ:
Κεφίρ
Κεφίρ σπιτικό
Ετοιμασία κεφίρ- μύκητες/σπιτικό
Μπορείτε εκτός από ρόφημα κεφίρ να φτιάξετε γιαούρτι και τυρί.
Κεφίρ μπορείτε, επίσης, να φτιάξετε και από φυτικό γάλα καρύδας ή αμυγδάλου, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία, το οποίο όμως θα είναι χαμηλότερης διατροφικής αξίας.
Να πούμε εδώ πως δύσκολα κανείς μπορεί να βρει σπόρους κεφίρ καθώς δεν πωλούνται πουθενά. Αν είσαστε τυχεροί και βρείτε κάποιον που έχει και παρασκευάζει το κεφίρ του στο σπίτι ζητήστε του να σας δώσει. Ακόμη και ένα μικρό μικρό κομματάκι να σας δώσει αυτό είναι πολύτιμο, καθώς όσο τρέφεται από το γάλα πολλαπλασιάζεται. Το σπιτικό κεφίρ είναι μακράν ανώτερο σε θρεπτικά συστατικά και πολύ πιο πλούσιο σε βακτήρια και προβιοτικά από αυτά του εμπορίου.
Το κεφίρ εκτός του ότι καταναλώνεται ως ρόφημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην κουζίνα σε:
Κέικ
Smoothies & milkshakes
Αλμυρές και γλυκές παρασκευές
- Αλμυρό κέικ με καλαμποκάλευρο
- Μπαστουνάκια με βρώμη και τυρί
- Γλυκό ψωμάκι με γέμιση ανθότυρο
- Γλυκό ψυγείου με κρέμα πορτοκάλι
και γενικά όπου υπάρχει γιαούρτι ή ξινόγαλο μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κεφίρ. Όλες τις συνταγές για κεφίρ θα τις βρείτε μαζεμένες εδώ.
Θρεπτικά στοιχεία/ ανά 175ml κεφίρ
- Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Φώσφορο: 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Βιταμίνη Β12: 14% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Ριβοφλαβίνη (Β2): 19% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Μαγνήσιο: 5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Αρκετή ποσότητα βιταμίνης D
- Περίπου 100 θερμίδες
- 7-8 γραμμάρια υδατανθράκων
- 3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται
Εντάσσουμε το κεφίρ στην διατροφή μας και εξασφαλίζουμε καλή υγεία.
Πηγές:
Πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες!
Χαιρόμαστε Αθηνά! Ό,τι μαθαίνει κανείς, καλό είναι!
Πού και πώς μπορούμε να πάρουμε μύκητα κεφίρ ..για παρασκευή στο σπίτι..???
Σε κατάστημα με βιολογικά προϊόντα θα βρείτε. Αν δεν υπάρχει κάποιο κοντά σας ή δεν έχει σπόρους καθώς δεν πουλάνε όλα, μπορείτε να αναζητήσετε σε κάποιο online κατάστημα.